El ancestro silvestre de los primeros trigos consumidos en el Creciente Fértil corresponde a los llamados trigos diploides o einkorn silvestre, identificados botánicamente como Triticum boeoticum y Triticum urartu. Estas formas silvestres crecían en las laderas montañosas de Anatolia sudoriental, el Zagros y regiones adyacentes, donde constituían parte de los “cultivos fundadores” del Neolítico junto con cebada, leguminosas y otros cereales. La domesticación del einkorn (forma cultivada T. monococcum) se produjo en esta misma macro‑región hacia el décimo milenio a.C., aunque durante la fase de Göbekli Tepe los conjuntos botánicos indican un uso intensivo de formas todavía silvestres o incipientemente manejadas.
- Distribución y Biomas: Los trigos diploides silvestres se distribuyen en ambientes esteparios y montanos del Creciente Fértil, especialmente en Anatolia sudoriental, norte de Siria y el Zagros, donde forman comunidades de gramíneas en laderas pedregosas, bordes de bosques abiertos y claros de matorral mediterráneo seco. Prefieren suelos bien drenados, con inviernos fríos y húmedos y veranos calurosos y secos; su ciclo anual se adapta a la estacionalidad marcada, germinando en otoño, espigando en primavera y completando la maduración a comienzos del verano.
- Mayores Productores (formas modernas): En la actualidad, el trigo pan (Triticum aestivum) y el trigo duro (T. turgidum ssp. durum), descendientes lejanos de estos trigos silvestres, se cultivan de forma masiva en regiones templadas de todo el mundo, con altos volúmenes en China, India, Rusia, Estados Unidos y la Unión Europea; el einkorn cultivado es hoy un cereal minoritario, producido sobre todo en Turquía, Balcanes e Italia como cultivo tradicional o “redescubierto”.
Fuente rápida: Einkorn; Kilian et al. 2007; Mahmood & Mansoor 2023; Ahmed et al. 2023.
Especie & Cultura
Uso: Alimento (granos de einkorn silvestre y otros cereales, procesados mediante molienda y cocción; consumo probable en forma de papillas, panes planos primitivos o gachas en contextos de banquete ritual).
Evidencia: Los estudios arqueobotánicos de Göbekli Tepe han identificado restos carbonizados y fitolitos atribuibles a einkorn silvestre, descritos como Triticum cf. boeoticum/urartu. El conjunto macrobotánico es escaso por procesos de formación del sitio, pero se complementa con análisis de fitolitos tomados de sedimentos y superficies de piedras de moler, que muestran una presencia significativa de cereales en todas las capas excavadas. Experimentos con réplicas de las muelas encontradas indican que se molían cereales de forma intensiva, generando harinas que pudieron utilizarse en preparaciones alimentarias servidas en contextos de festín vinculados a las estructuras monumentales del recinto.
Fuente rápida: Dietrich et al. 2019 – “Cereal processing at Early Neolithic Göbekli Tepe”; Neef, en ex oriente 2003; DAI – Cereals, feasts and monuments at Göbekli Tepe.
Uso: Alimenticio básico en los conjuntos Ubaid bien estudiados (por ejemplo Tell Zeidan, Siria, y Kenan Tepe, sudeste de Turquía) el trigo es secundario frente a la cebada, pero forma parte del grano consumido en forma de harinas, papillas o panes planos, en contextos domésticos de molienda, procesamiento y almacenamiento. Producción y procesamiento a escala doméstica y supra‑doméstica: La abundancia de restos de escanda/emmer (glumas, espiguillas) sugiere un procesamiento localizado de espigas (desgrane, tostado, descascarillado) que implica trabajo colectivo en ciertas áreas del asentamiento y posible acumulación de excedentes. En estructuras quemadas con altas concentraciones de cereales y en contextos asociados a instalaciones pirotécnicas se ha sugerido que los granos (incluido Triticum sp.) podían formar parte de comidas comunales o eventos de consumo especial, aunque la evidencia es aún interpretativa.
Evidencia: Macrorestos carbonizados (grano y escanda). En Tell Zeidan (Siria), Ubaid medio, el conjunto cerealista está dominado por cebada de dos hileras, pero se documentan granos y restos de espiga de trigo escanda (Triticum dicoccum), einkorn (T. monococcum) y trigo duro (T. durum); el material procede de 47 muestras de flotación de áreas domésticas y no domésticas con cronologías Ubaid ca. 6.º milenio a.C.
En Kenan Tepe (sudeste de Turquía), las 115 muestras de flotación de fases Ubaid (ca. 6700–6400 BP, es decir finales del 5.º milenio a.C. calibrado) muestran un espectro cerealista donde el trigo hulled aparece de forma consistente, aunque menos abundante que la cebada; los restos incluyen granos carbonizados y fragmentos de espigas.
Restos de glumas y espiguillas (chaff) y trigos indeterminados: La base de gluma y las horquillas de espiguilla de Triticum monococcum/dicoccum son muy frecuentes en varios niveles Ubaid (TO‑0 a TO‑4) de un gran asentamiento del norte de Mesopotamia, según una base de datos arqueobotánica con especificación por fase y porcentaje dentro del conjunto; en ciertos niveles Ubaid temprano estos restos de chaff de trigo alcanzan más del 80% de los macrorestos identificados, lo que indica procesado local de espigas.
Fuentes rápidas:
Smith, 2015. “Ubaid plant use at Tell Zeidan, Syria.” Paléorient 41(2). https://www.jstor.org/stable/44244899
Graham, 2013. “A day in the life of an Ubaid household: archaeobotanical investigations at Kenan Tepe.” Antiquity 87. https://www.cambridge.org/core/journals/antiquity
Graham, 2011. Ubaid Period Agriculture at Kenan Tepe, Southeastern Turkey. PhD diss., University of Connecticut. https://digitalcommons.lib.uconn.edu/dissertations/AAI3492058
Proctor et al., 2022. “Archaeobotanical and dung spherulite evidence for Ubaid plant use and fuel.” Journal of Archaeological Science: Reports 45. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352409X22001122
Zohary, Hopf & Weiss, 2012. Domestication of Plants in the Old World (founder crops síntesis; ver actualización en Stevens et al. 2022).
Absoluto de salvado de trigo
Extracción con disolventes volátiles (concentrado/“concrete”): El salvado de trigo, subproducto de la molturación de granos de Triticum aestivum o trigos relacionados, se somete a extracción con disolventes orgánicos (p. ej. hexano) para obtener un concreto rico en ceras, lípidos y compuestos aromáticos.
Purificación en etanol (absoluto): El concreto se disuelve en etanol, se enfría para precipitar ceras y componentes pesados y, tras filtración, el etanol se evapora al vacío obteniéndose el absoluto de salvado de trigo (CAS 68916‑76‑7), apto para perfumería.
Otras técnicas: Algunos fabricantes mencionan variantes del proceso como uso de etanol modificado, ajustes de temperatura para modular el perfil aromático, o fraccionamientos adicionales para reducir notas demasiado grasas o fenólicas.
Moléculas Aromáticas Principales
Absoluto de salvado de trigo (Bran Absolute, Triticum aestivum L.)
El absoluto de salvado de trigo presenta un perfil olfativo descrito como cereal cálido, ámbar suave y ligeramente tostado, con facetas de miel, vainilla, pan recién horneado, nuez y heno. En perfumería fina se utiliza para conferir efectos gourmand, añadir realismo a acordes de cacao, té, frutos secos y cereales, y para redondear notas florales intensas aportando calidez en el fondo. Aunque procede en la práctica de salvado de trigo moderno (T. aestivum), se considera una buena aproximación sensorial a los aromas que pudo generar el procesamiento de trigos diploides como T. boeoticum/urartu en contextos como Göbekli Tepe.
2‑Acetil‑1‑pirrolina (2‑AP)
La 2‑acetil‑1‑pirrolina es un compuesto heterocíclico con umbral olfativo extremadamente bajo que aporta el característico olor a pan recién horneado, arroz jazmín, basmati y palomitas. Se forma principalmente a través de reacciones de Maillard durante el horneado de masas ricas en almidón y proteínas, como las elaboradas con harinas de trigo; su presencia contribuye a las notas tostadas y “de corteza de pan” asociadas a los cereales. Aunque se emplea sobre todo en aromatización alimentaria, existen grados de pureza para aplicaciones fraganticas y se estudia su formación en matrices de trigo integral y otros cereales.
Fuentes rápidas:
ScenTree – Bran absolute; Robertet Groupe – Bran absolute ingredient for perfume; LMR Naturals by IFF – Bran Absolute; The Perfumer’s Apprentice – Bran Absolute; Zurma Botanical Oil Studio – Bran Absolute; Hermitage Oils – Bran Absolute; Fragrance University – Bran absolute; PubMed – Jost et al. 2019 “Efficient Analysis of 2‑Acetyl‑1‑pyrroline in Foods”; ACS – artículos sobre 2‑AP en matrices de trigo; Wikipedia – 2‑Acetyl‑1‑pyrroline.
Sin estándar IFRA específico para “aroma de trigo” como tal; sí hay estándares IFRA para moléculas que podrían aparecer en productos derivados (p.ej., algunos aldehídos), que se aplicarían caso por caso.
Alérgeno alimentario principal; regulación específica para proteínas de trigo hidrolizadas (≤ 3,5 kDa en cosméticos) por riesgo de alergia, aplicable si las usas como ingrediente funcional, también en productos perfumados.
Espacio en construcción por colaboradores.
La sección de Información Técnica y tiene un carácter argumentativo general. Se presenta con fines informativos para fomentar el conocimiento responsable. Debido a los riesgos asociados al uso incorrecto de extractos botánicos, moléculas aromáticas y al incremento de prácticas no reguladas en la elaboración de productos aromáticos, Myrodia Khartes ha optado por no divulgar metodologías completas de extracción ni concentraciones específicas que puedan comprometer la seguridad del público. La salud, la ética y la integridad científica guían nuestra decisión de limitar la exposición de ciertos datos técnicos.
- European Commission. (2009). Regulation (EC) No 1223/2009 on Cosmetic Products. Official Journal of the European Union, L 342, 59–209.
-
IFRA (International Fragrance Association). (2023). IFRA Standards Library: 52nd Amendment.
- The Good Scents Company. (2025). Fragrance Raw Materials Database
