Trigo – Triticum sp.

Especie: Homo sapiens
Complejo Neolítico: Göbekli Tepe
Uso: Alimento (granos de einkorn silvestre y otros cereales, procesados mediante molienda y cocción; consumo probable en forma de papillas, panes planos primitivos o gachas en contextos de banquete ritual).
Evidencia: Los estudios arqueobotánicos de Göbekli Tepe han identificado restos carbonizados y fitolitos atribuibles a einkorn silvestre, descritos como Triticum cf. boeoticum/urartu. El conjunto macrobotánico es escaso por procesos de formación del sitio, pero se complementa con análisis de fitolitos tomados de sedimentos y superficies de piedras de moler, que muestran una presencia significativa de cereales en todas las capas excavadas. Experimentos con réplicas de las muelas encontradas indican que se molían cereales de forma intensiva, generando harinas que pudieron utilizarse en preparaciones alimentarias servidas en contextos de festín vinculados a las estructuras monumentales del recinto.

Fuente rápida: Dietrich et al. 2019 – “Cereal processing at Early Neolithic Göbekli Tepe”; Neef, en ex oriente 2003; DAI – Cereals, feasts and monuments at Göbekli Tepe.

Procesos de extracción aromática

Absoluto de salvado de trigo

Extracción con disolventes volátiles (concentrado/“concrete”): El salvado de trigo, subproducto de la molturación de granos de Triticum aestivum o trigos relacionados, se somete a extracción con disolventes orgánicos (p. ej. hexano) para obtener un concreto rico en ceras, lípidos y compuestos aromáticos.
Purificación en etanol (absoluto): El concreto se disuelve en etanol, se enfría para precipitar ceras y componentes pesados y, tras filtración, el etanol se evapora al vacío obteniéndose el absoluto de salvado de trigo (CAS 68916‑76‑7), apto para perfumería.
Otras técnicas: Algunos fabricantes mencionan variantes del proceso como uso de etanol modificado, ajustes de temperatura para modular el perfil aromático, o fraccionamientos adicionales para reducir notas demasiado grasas o fenólicas.

Moléculas Aromáticas Principales

Absoluto de salvado de trigo (Bran Absolute, Triticum aestivum L.)

El absoluto de salvado de trigo presenta un perfil olfativo descrito como cereal cálido, ámbar suave y ligeramente tostado, con facetas de miel, vainilla, pan recién horneado, nuez y heno. En perfumería fina se utiliza para conferir efectos gourmand, añadir realismo a acordes de cacao, té, frutos secos y cereales, y para redondear notas florales intensas aportando calidez en el fondo. Aunque procede en la práctica de salvado de trigo moderno (T. aestivum), se considera una buena aproximación sensorial a los aromas que pudo generar el procesamiento de trigos diploides como T. boeoticum/urartu en contextos como Göbekli Tepe.

2‑Acetil‑1‑pirrolina (2‑AP)
La 2‑acetil‑1‑pirrolina es un compuesto heterocíclico con umbral olfativo extremadamente bajo que aporta el característico olor a pan recién horneado, arroz jazmín, basmati y palomitas. Se forma principalmente a través de reacciones de Maillard durante el horneado de masas ricas en almidón y proteínas, como las elaboradas con harinas de trigo; su presencia contribuye a las notas tostadas y “de corteza de pan” asociadas a los cereales. Aunque se emplea sobre todo en aromatización alimentaria, existen grados de pureza para aplicaciones fraganticas y se estudia su formación en matrices de trigo integral y otros cereales.

Fuentes rápidas:
ScenTree – Bran absolute; Robertet Groupe – Bran absolute ingredient for perfume; LMR Naturals by IFF – Bran Absolute; The Perfumer’s Apprentice – Bran Absolute; Zurma Botanical Oil Studio – Bran Absolute; Hermitage Oils – Bran Absolute; Fragrance University – Bran absolute; PubMed – Jost et al. 2019 “Efficient Analysis of 2‑Acetyl‑1‑pyrroline in Foods”; ACS – artículos sobre 2‑AP en matrices de trigo; Wikipedia – 2‑Acetyl‑1‑pyrroline.

Sin estándar IFRA específico para “aroma de trigo” como tal; sí hay estándares IFRA para moléculas que podrían aparecer en productos derivados (p.ej., algunos aldehídos), que se aplicarían caso por caso.
​Alérgeno alimentario principal; regulación específica para proteínas de trigo hidrolizadas (≤ 3,5 kDa en cosméticos) por riesgo de alergia, aplicable si las usas como ingrediente funcional, también en productos perfumados.