Pistache – Pistacia spp. Terebinto

Uso: Consumo de frutos secos oleaginosos (pistachos silvestres) como fuente de grasa y energía en combinación con cereales y otras plantas, y probable aprovechamiento de madera y resina como combustible y material de construcción ligero en el paisaje de bosque‑estepa de almendros y pistachos que rodeaba el santuario durante el Neolítico temprano. Los frutos pudieron ingerirse crudos, tostados o ligeramente machacados, tanto en el marco de la subsistencia cotidiana como integrados en preparaciones especiales (mezclas con cereales, papillas enriquecidas, acompañamientos de carne) servidas durante los “work feasts” documentados para Göbekli Tepe.
Evidencia:  El análisis de macrorestos vegetales efectuado por R. Neef para Göbekli Tepe, aunque numéricamente pobre, identifica pistacho (Pistacia sp.), lo que indica que los grupos usuarios del santuario recolectaban frutos de matorral leñoso típico de bosque‑estepa pistacho. Neef subraya que estos taxones, aun escasos en cantidad absoluta, son diagnósticos de un entorno regional dominado por formaciones de pistacho y almendro durante el Holoceno temprano, paisaje que se confirma en otros yacimientos de Anatolia sudoriental donde las nueces de Amygdalus y Pistacia alcanzan proporciones altas en los conjuntos de semillas de los niveles más antiguos.

En Göbekli Tepe, la baja densidad de restos carbonizados (tanto en muestras recogidas a mano como por flotación) impide cuantificar con precisión la importancia relativa de los pistachos en la dieta, pero su presencia repetida, unida al modelo regional de subsistencia, permite considerar Pistacia sp. como componente regular —aunque no dominante— del espectro vegetal explotado. A escala de paisaje, los datos paleoambientales para el sureste de Anatolia describen un mosaico de estepa herbácea y matorral leñoso donde Pistacia forma manchas densas en laderas pedregosas y bordes de barrancos, proporcionando no solo frutos, sino también madera densa y resina potencialmente aprovechables como combustible aromático o como componente de adhesivos compuestos, por analogía con su uso etnográfico y arqueológico en otras regiones del Próximo Oriente.
Fuentes rápida: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9864209/

Nombre en lenguas antiguas
Sumerio: GIŠ.BAN o GIŠ.HA.LU.ÚB (identificación debatida)
Acadio: butnu (probable identificación con pistacho/Pistacia)

El género Pistacia engloba varias especies distribuidas por el antiguo Oriente Próximo, incluyendo el terebinto (P. terebinthus, P. atlantica) —que proporciona resina— y el pistacho (P. vera) —que proporciona frutos oleaginosos—. La distinción terminológica entre ellas en los textos mesopotámicos no siempre es clara.

Resina aromática e incienso: La resina del terebinto fue uno de los aromáticos más antiguos del antiguo Oriente Próximo. Las evidencias más espectaculares provienen del pecio de Uluburun (Turquía, ca. 1300 a. C.), donde se recuperaron más de una tonelada métrica de resina de terebinto (Pistacia) almacenada en ~130 ánforas cananeas como parte de la carga de un navío mercante de larga distancia. Este hallazgo demuestra la envergadura del comercio de resinas de Pistacia en el Bronce Tardío.

Perfumería: La resina de terebinto fue un ingrediente en la industria de aceites perfumados del antiguo Oriente Próximo. Su uso en perfumes es análogo al de otras resinas aromáticas, y aparece vinculada a la red de comercio de aromas que conectaba Palestina, Siria y Mesopotamia.

Fruto y alimentación: El pistacho (P. vera) y las nueces de otras especies de Pistacia se consumían como alimento. Textos bíblicos (Génesis 43:11) que reflejan prácticas del Bronce Medio citan nueces de pistacho y resina de terebinto como artículos de comercio con Egipto. El fruto también se utilizaba para extracción de aceite y los taninos de la cáscara para curtir pieles.

Medicina: En el Israel antiguo y las zonas del Creciente Fértil (con prácticas compartidas con Mesopotamia), la resina de terebinto se usaba como astringente y en ungüentos medicinales. Jeremías (8:22 y 46:11) alude al “bálsamo de Galaad” que probablemente se identificaba con la resina de Pistacia atlantica, un producto de exportación desde Palestina hacia Egipto.

Enlaces rápidos:
Caris, R. & Weinstein-Evron, M. (2015). “The Use of Pistacia in Ancient Israel.” Jornal of Archaeological Science Reports.
Weinstein, I. (2015). “Use of Terebinth in Ancient Israel: Fruits, Oil and Resin.” (Hebrew).
Kamar, Y. (2021). “Pistacia Terebinthus, the Terebinth Tree of the Agora in the Eastern Mediterranean and Smyrna.”
Texas A&M University (1995). “Terebinth Resin in Antiquity: Possible Uses in the Late Bronze Age Aegean Region.”

Los productos a base de pistacho están sujetos a las regulaciones IFRA. Un ejemplo específico muestra restricciones para “PISTACHIO PUDDING” con límites que van desde 0% en la Categoría 1 hasta 2.7% en la Categoría 3. La normativa europea considera estos extractos como ingredientes naturales complejos sujetos a evaluación de seguridad bajo el Reglamento de Cosméticos 1223/2009.

No hay una normativa específica sobre el “pistacho” en perfumería, pero las normativas europeas regulan los ingredientes de fragancias que pueden causar alergias, como las que se obtienen de plantas. La ley obliga a los fabricantes a declarar 81 alérgenos de fragancias (antes 26) en el etiquetado de los cosméticos, para proteger a consumidores con sensibilidad.