El Nogal es nativo de una vasta región que se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya, el suroeste de China y Asia Central. Fue introducido en Europa en tiempos prehistóricos o romanos y posteriormente en América. Las nueces han sido consumidas por los humanos desde al menos el 7000 a.C.
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Distribución y Biomas: Se desarrolla naturalmente en bosques mixtos de montaña en valles fluviales y laderas húmedas. Su cultivo actual se extiende por zonas templadas de todo el mundo.
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Mayores Productores: China es, con diferencia, el mayor productor mundial de nueces, seguida de Estados Unidos (California) e Irán.
- Fuente rápida: Royal Botanic Gardens Kew
Especie & Cultura
Uso: Alimento (nueces).
Evidencia: La evidencia proviene de miles de restos carbonizados de casi 50 especies de plantas recuperados de los sedimentos de los hogares.
Estos hallazgos demuestran que, al menos en sitios con climas más cálidos, los neandertales tenían acceso a una variedad de recursos vegetales. El lugar más prominentemente mencionado es la Cueva de Kebara, en Israel. También se encontraron evidencias en otros sitios cálidos del Cercano Oriente, como Amud y Gibraltar, que apuntan a una gama de restos vegetales en los hogares neandertales. Además, en un contexto más general sobre el consumo de frutos secos por homínidos antiguos, en Gesher Benot Ya’aqov, Israel, un sitio de hace 780.000 años, se encontró una asociación única de nueces comestibles (frutos secos incluidos nueces) con martillos y yunques picados hechos por humanos.
Fuente rápida: JSTOR
Los componentes aromáticos del roble se obtienen mediante varios métodos:
Extracción por solvente: Proceso utilizado para obtener el absoluto de madera de roble
- Material: virutas de madera de Quercus robur
- Resultado: absoluto viscoso con notas ahumadas, avainilladas y amaderadas
Extracción con CO₂ supercrítico: Método moderno que preserva el espectro aromático completo
No existe extracción comercial de aceite esencial de las nueces de Juglans regia para perfumería. La investigación científica confirma que el aceite de nogal se utiliza principalmente en aplicaciones culinarias y cosméticas, no en perfumería.
Moléculas sintéticas utilizadas en perfumería
Para el aroma de nogal en perfumería se utiliza:
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3-Methyl-2-oxo-ethyl-pentanoate (Nuezate):
CAS: 26516-27-8
Descripción olfativa: aroma característico de nogal negro con matices amaderados
Uso: 0.1-1.0% en formulaciones
Moléculas aromáticas naturales identificadas
La investigación científica ha identificado los compuestos clave del aroma del nogal:
Sotolon: aroma tipo condimento Maggi
(2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienal: responsable del aroma típico a avena
Relación 1:1 de estas moléculas recrea el aroma característico del nogal
Fuentes rápidas: ACS Publications | PHYS
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- European Commission. (2009). Regulation (EC) No 1223/2009 on Cosmetic Products. Official Journal of the European Union, L 342, 59–209.
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IFRA (International Fragrance Association). (2023). IFRA Standards Library: 52nd Amendment.
- The Good Scents Company. (2025). Fragrance Raw Materials Database
