La cebada cultivada (Hordeum vulgare) deriva de la cebada silvestre Hordeum spontaneum, extendida por el Creciente Fértil desde el Levante hasta Asia Central, y es uno de los cereales domesticados más antiguos del mundo. Los granos de cebada aparecen en numerosos yacimientos pre‑ y protohistóricos del Próximo Oriente, y su domesticación se sitúa en torno al décimo milenio a.C., en paralelo a los primeros procesos agrícolas con trigo. Estudios genéticos recientes indican una historia compleja, con al menos dos centros de domesticación y posterior mezcla de linajes silvestres de distintas regiones.
- Distribución y Biomas: La cebada silvestre (H. spontaneum) ocupa laderas pedregosas, estepas y bordes de bosques abiertos del Mediterráneo oriental, el Creciente Fértil y zonas semiáridas de Asia occidental, donde forma comunidades de gramíneas anuales adaptadas a inviernos suaves y veranos secos. La cebada cultivada (H. vulgare) se ha expandido a un abanico climático mucho más amplio, desde regiones frías y húmedas del norte hasta zonas semiáridas, gracias a su tolerancia a la salinidad y a la sequía relativa.
- Mayores Productores (formas modernas): Hoy la cebada es un cereal global, con grandes volúmenes de producción en Rusia, la Unión Europea, Australia, Ucrania y Canadá, donde se destina sobre todo a piensos, malteado para cerveza/whisky y usos alimentarios humanos.
Fuente rápida:
Badr et al. 2000, “On the origin and domestication history of barley (Hordeum vulgare)” – Molecular Biology and Evolution.
Jakob et al. 2014, “Evolutionary history of wild barley (Hordeum vulgare ssp. spontaneum)” – Molecular Ecology.
Zohary et al., Domestication of Plants in the Old World (síntesis sobre cebada).
Guo et al. 2025, “A haplotype-based evolutionary history of barley” – Nature.
Especie: Homo sapiens
Complejo Neolítico: Göbekli Tepe
Uso: Alimento (granos de cebada silvestre Hordeum cf. spontaneum y posibles formas incipientemente domesticadas, molidos y procesados junto con otros cereales en contextos de preparación de comida y banquetes).
Evidencia:
El análisis de restos macrobotánicos y fitolitos en Göbekli Tepe ha identificado la presencia de cebada silvestre, reportada como Hordeum cf. spontaneum, junto con einkorn silvestre (Triticum cf. boeoticum/urartu). Aunque la cantidad de restos carbonizados recuperados es baja, la alta frecuencia de fitolitos de gramíneas en sedimentos y superficies de piedras de moler indica un procesamiento intensivo de cebada y otros cereales en edificios rectangulares asociados a actividades de preparación de alimentos. Los estudios de distribución del “kit” de molienda (lajas, manos, morteros) muestran áreas delimitadas de trabajo donde se producían harinas y masas, probablemente consumidas en contextos rituales y de festín vinculados a las estructuras monumentales.
En estas capas, algunos datos morfométricos de fitolitos sugieren la posible presencia de H. spontaneum y de H. vulgare tempranamente domesticado en las mismas unidades estratigráficas, lo que se interpreta como un escenario de transición entre recolección de cebada silvestre y manejo/domesticación inicial. Para fines olfativos y de reconstrucción sensorial, partimos de la evidencia directa de Hordeum cf. spontaneum en Göbekli Tepe, pero empleamos la cebada cultivada (H. vulgare) y sus derivados aromáticos modernos como aproximación al tipo de cereal que se procesaba en el sitio.
Fuente rápida (Göbekli Tepe):
Dietrich et al. 2019, “Cereal processing at Early Neolithic Göbekli Tepe, southeastern Turkey” – PLOS ONE.
DAI – Deutsches Archäologisches Institut, “Cereals, feasts and monuments at Göbekli Tepe”.
Neef, en Neo-Lithics 2/03, síntesis sobre fitolitos y macrorrestos de cereales en Göbekli Tepe.
Información Técnica
Procesos de extracción aromática
Extractos tostados de cebada
Extracto de cebada tostada (solvente/etanol): En perfumería y aromatización se utilizan extractos de cebada tostada obtenidos por extracción de granos tostados de Hordeum vulgare con etanol u otros disolventes alimentarios, seguidos de concentración para obtener un extracto rico en compuestos de Maillard (pirazinas, furanonas, lactonas) responsables de las notas malteadas y tostadas. Estos extractos se comercializan a menudo diluidos en etanol (p. ej. “Roasted Barley Extract 40%” en una solución al 60% de alcohol) para facilitar su dosificación en perfumes y productos cosméticos.
Perfiles tostados y malteados: Durante el tueste de la cebada, las reacciones de Maillard entre azúcares y aminoácidos generan una matriz compleja de moléculas aromáticas que aportan matices de café, cacao, caramelo, miel y pan recién horneado, que se concentran en estos extractos. El resultado es un material líquido de color marrón, olfativamente potente, usado en pequeñas dosis para enriquecer acordes gourmand, ambarados y amaderados.
Moléculas Aromáticas Principales
Extractos de cebada tostada (Roasted Barley Extract)
Los extractos de cebada tostada empleados en perfumería presentan un olor rico y cálido, descrito como cereal malteado, tostado, con matices de café expreso, cacao, caramelo, miel, pan fresco y ligeros recuerdos de cerveza o whisky. En composición perfumística se utilizan para aportar un carácter gourmand complejo, profundizar acordes de vainilla, café, cacao y naranja, y añadir calidez y textura a bases ambaradas, tabacosas y amaderadas. Su elevado contenido en compuestos de Maillard (especialmente pirazinas y otros heterociclos) les confiere gran tenacidad y capacidad de transformar el fondo de un perfume hacia un registro de “panadería” o destilería, afín a los entornos cerealeros que podemos imaginar asociados a los banquetes de Göbekli Tepe.
Moléculas características (a nivel conceptual):
Aunque la composición exacta varía según el fabricante y el grado de tueste, los extractos de cebada tostada concentran familias de moléculas típicas del tostado de cereales, entre ellas pirazinas (p. ej. 2‑metoxipirazinas y alquil‑pirazinas con notas de nuez y café), furanonas y lactonas con facetas de caramelo, así como compuestos fenólicos ligeros que recuerdan a cerveza y madera. Estas moléculas no suelen comercializarse individualmente bajo el nombre de “moléculas de cebada”, sino integradas en los propios extractos naturales o en acordes de fantasía malteados desarrollados por casas aromáticas.
Fuentes rápidas (materias primas olfativas de cebada):
- Eden Botanicals – “Barley, Roasted Extract 40%”.
- Fraterworks – “Roasted Barley Extract 40% ETH”.
- Agoratopia – nota “Barley Note”.
Sin estándar IFRA específico; suele declararse “conforme IFRA” sin límite si el proveedor no identifica sustancias restringidas.
Cereal con gluten; los derivados cosméticos se consideran generalmente seguros si se documenta composición y baja sensibilización, pero hay que vigilar proteínas/gluten y posibles micotoxinas.
Fragancias con la nota
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Referencias y Consideraciones
La sección de Información Técnica y tiene un carácter argumentativo general. Se presenta con fines informativos para fomentar el conocimiento responsable. Debido a los riesgos asociados al uso incorrecto de extractos botánicos, moléculas aromáticas y al incremento de prácticas no reguladas en la elaboración de productos aromáticos, Myrodia Khartes ha optado por no divulgar metodologías completas de extracción ni concentraciones específicas que puedan comprometer la seguridad del público. La salud, la ética y la integridad científica guían nuestra decisión de limitar la exposición de ciertos datos técnicos.
Fuentes qué te pueden interesar:
- European Commission. (2009). Regulation (EC) No 1223/2009 on Cosmetic Products. Official Journal of the European Union, L 342, 59–209.
-
IFRA (International Fragrance Association). (2023). IFRA Standards Library: 52nd Amendment.
- The Good Scents Company. (2025). Fragrance Raw Materials Database
