La Uva silvestre es la forma silvestre y progenitora directa de la uva cultivada (Vitis vinifera subsp. vinifera). Es nativa de una vasta región que se extiende desde Europa Occidental y Central hasta el Cáucaso y el Mediterráneo. Su domesticación comenzó en el Cáucaso y el Creciente Fértil hace aproximadamente 6000-8000 años.
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Distribución y Biomas: Crece de forma natural en bosques ribereños y de ribera (galería), setos y linderos de bosques en climas templados. Prefiere suelos húmedos y bien drenados y necesita trepar a los árboles para acceder a la luz. Está actualmente en peligro de extinción en muchas zonas de su área de distribución original.
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Mayores Productores: No se produce. Su importancia es crítica como reservorio genético para la mejora de las variedades de uva cultivada, ya que posee genes de resistencia a enfermedades y estrés abiótico. Los esfuerzos de conservación se centran en los países de su área de distribución natural.
Fuente rápida: Royal Botanic Gardens Kew
Especie & Cultura
Uso: Alimento (uvas).
Evidencia: La presencia de uvas (junto con dátiles, higos, aceitunas silvestres y palmeras) en los restos vegetales de los hogares neandertales en sitios del Cercano Oriente como Kebara, Amud y Gibraltar, indica que formaba parte de su dieta.
Fuente rápida: Nature
No se tienen referencias específicas sobre procesos de extracción para aceites esenciales o absolutos destinados a perfumería.
La molécula aromática de la uva en perfumería
La molécula principal utilizada para recrear el aroma de uva en perfumería es el antranilato de metilo (methyl anthranilate), también conocido como MA o metil 2-aminobenzoato.
Características Químicas
El antranilato de metilo presenta las siguientes propiedades:
- Fórmula química: C₈H₉NO₂
- Número CAS: 134-20-3
- Apariencia: Líquido incoloro a amarillo pálido
- Punto de fusión: 24°C
- Punto de ebullición: 256°C
- Fluorescencia: Azul-violeta bajo luz UV
Perfil Olfativo
Esta molécula presenta un aroma característico de uva Concord con las siguientes facetas:
- Concentración alta: Aroma frutal y dulce intenso a uva
- 25 ppm: Dulce, frutal, similar a uva Concord con matices almizclados y de bayas
- Notas secundarias: Azahar, neroli, medicinal y naftaleno
Uso en Perfumería
Aplicaciones Principales
El antranilato de metilo se utiliza en perfumería para:
- Composiciones florales: Potencia neroli, jazmín y tuberosa
- Acordes frutales: Base para recrear aromas de uva artificial
- Florales orientales: Cuando se mezcla con índoles o almizcles
- Creación de bases Schiff: Especialmente aurantiol (combinado con hidroxicitronelal)
Concentraciones Típicas
- Perfumería: 5-100 ppm dependiendo de la formulación
- Saborizantes: Dosis variables según el producto final
Origen y Síntesis | Ocurrencia Natural
El antranilato de metilo se encuentra naturalmente en:
- Uvas Concord (Vitis labrusca): Principal fuente del aroma “foxy”
- Aceites esenciales: Bergamota, jazmín, mandarina, naranja, ylang-ylang
- Otras frutas: Fresas y manzanas
Producción Sintética
Se produce comercialmente mediante:
- Esterificación del ácido antranílico con metanol
- Procesos petroquímicos tradicionales
- Fermentación microbiana (alternativa sostenible en desarrollo)
Fuentes rápidas: Scentspiracy
IFRA
- Clasificación: No peligroso bajo límites estándar IFRA/FEMA
- Precauciones: P280 (usar guantes), P261 (evitar inhalar vapores en aplicaciones de gran escala)
Normativa Europea
- Número EC: 205-132-4
- Aplicaciones aprobadas: Cosméticos, perfumes, productos alimentarios
Nota importante: A diferencia de las uvas viníferas (Vitis vinifera), que contienen más de 200 compuestos aromáticos diferentes, la industria de perfumería utiliza principalmente esta molécula sintética para recrear de manera consistente el aroma reconocible de “uva artificial” que asociamos con dulces, refrescos y productos comerciales.
Espacio en construcción por colaboradores.
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- European Commission. (2009). Regulation (EC) No 1223/2009 on Cosmetic Products. Official Journal of the European Union, L 342, 59–209.
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IFRA (International Fragrance Association). (2023). IFRA Standards Library: 52nd Amendment.
- The Good Scents Company. (2025). Fragrance Raw Materials Database
