Olivo silvestre – Olea europaea

Uso: Alimento (aceitunas).
Evidencia: Se ha encontrado evidencia de olivo (Olea europaea) en Gibraltar, que se considera un indicador de condiciones interglaciares máximas, presente a lo largo de secuencias que abarcan desde el último interglaciar hasta el presente. También se mencionan fitolitos similares al olivo (Olea europaea) en la capa asociada con neandertales de 122.000 años en la cueva de Tabûn, Monte Carmelo, Israel. Los olivos figuran entre las plantas cosechadas, sin cultivo, por cazadores-recolectores. Los estudios han revelado que los neandertales en sitios del Cercano Oriente, como la Cueva de Kebara en Israel, Amud y Gibraltar, consumían una variedad de plantas. Entre los restos carbonizados recuperados de los hogares neandertales en estos lugares, se han identificado frutos como los del olivo silvestre. En la Cueva de Tabûn en Israel, se recuperaron fitolitos que eran típicos de la vegetación de bosque mediterráneo actual de la zona, incluyendo el olivo (Olea europaea), el roble de Palestina y el algarrobo.
Fuente rápida: Elsevier

Ausencia de Extracción Aromática Comercial

No existe proceso de extracción comercial de aceite esencial de acebuche para perfumería. Esta variedad silvestre se utiliza exclusivamente para:

• Producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
• Extracción de compuestos fenólicos antioxidantes
• Aplicaciones cosméticas por sus propiedades nutritivas

Moléculas Aromáticas Identificadas

Los estudios de volátiles en hojas de Olea europaea han identificado:

• Pentanal (valderaldehído): 60,5%
• Isobutanal (isobutiraldehído): 22,1%
• n-octano, hexanal, isopentanal: Componentes menores

Uso en Perfumería

La industria utiliza en su lugar el absoluto de oliva frutal del olivo cultivado o recurre a moléculas sintéticas para crear acordes mediterráneos y verdes en perfumería.

Nomenclatura y Especificaciones Técnicas

• Nombre INCI: Olea europaea Fruit Oil
• CAS: 8001-25-0
• Método de Extracción: Extracción por solvente de frutos de oliva frescos
• Origen: Principalmente Italia y Egipto
• Apariencia: Líquido verde pálido a dorado traslúcido

Perfil Aromático Profesional

Notas principales:

• Salida: Marina fresca, brisa de mar con matices herbáceos
• Corazón: Verde pepperino característico del olivo de calidad
• Fondo: Notas grasas lactónicas suaves, reminiscencias de queso azul muy sutil

Características olfativas específicas:

• Impacto aromático: Moderado (3/10 en evaluación directa, 4/10 en mezclas)
• Longevidad: Superior a 12 horas en tira de papel
• Familia olfativa: Verde
• Viscosidad: Vertible, moderadamente fluida

Composición Química y Moléculas Aromáticas

Componentes Principales

Ácidos grasos predominantes:

• Ácido oleico (C18:1): 55-83% – Componente mayoritario
• Ácido palmítico (C16:0): 7,5-20%
• Ácido linoleico (C18:2): 2,5-21%
• Ácido esteárico (C18:0): 0,5-5%

Compuestos volátiles aromáticos:

• Hexanal (66-25-1): Aldehído graso principal
• Trans-2-hexenal: Nota verde característica
• 1-hexanol (111-27-3): Alcohol graso
• Acetato de etilo (141-78-6): Éster frutal
• Limoneno (5989-27-5): Terpeno presente en trazas

Compuestos Fenólicos Bioactivos

• Hidroxitirosol (10597-60-1): Antioxidante principal
• Tirosol (501-94-0): Fenol simple aromático
• Oleuropeína: Precursor de compuestos aromáticos

Aplicaciones Aromáticas Específicas

Funciones principales:

• Modificador de notas verdes: Suaviza la agresividad de compuestos sintéticos verdes
• Creación de acordes marinos: Combina excepcionalmente con absoluto de algas
• Notas mediterráneas: Evoca paisajes de olivares y brisas costeras
• Base para composiciones gourmand: Proporciona facetas lactónicas naturales

Combinaciones recomendadas:

• Con absoluto de algas incoloro: Crear acordes marinos sofisticados
• Con galbanum: Reforzar composiciones verdes
• Con florales pesados: Como contrapunto verde refrescante

Fuentes rápidas: PubMed | Fraterworks